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德州扒鸡 是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一,鲁菜经典,中国四大名鸡之一。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称。德州扒鸡名曰扒鸡,是指扒鸡的制作工艺,借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺,以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一,扒的制作过程较为复杂,一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚,除去血腥和污物,再挂上酱色入油锅中烹炸,炸后一种是用葱姜烹锅,加上调料和高汤,加入原料后旺火烧开,用中小火焖透,然后拢交芡翻勺倒入盘内。

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