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长帝大白鲸VS长帝S1 两款蒸汽风炉烤箱详细使用对比评测

阿奎罗 2023.03.09
经验

喜欢自己制作面包点心、烤鱼烤肉的朋友们,家里自然少不了烤箱。长帝S1蒸汽风炉烤箱和长帝大白鲸分属于同一品牌的旗舰和次旗舰产品,那么,长帝烤箱质量怎么样?哪款好用?长帝S1和大白鲸买哪款好?哪款更值得入手?请看菜油发来的这两款产品的详细体验对比横评。

一、配件对比

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两款烤箱的配件稍有些不同,大白鲸配置了搪瓷烤盘×2、长条烤网、菱形烤网、接渣盘和隔热手柄,而长帝S1则除了渣盘、隔热手柄、长条及菱形烤网不变外,还将搪瓷烤盘升级成了金色不沾烤盘,颜值上要高出许多。

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金色烤盘采用0.5mm加厚碳钢,坚固耐用,外层使用食品级环保水性涂料双层喷涂加固,导热更加均匀。

二、外观配置对比

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两款烤箱的尺寸相同,均为52×50.7×40.8cm,容积为40L。配色上,大白鲸采用米白色搭配黑色玻璃面板视窗,长帝S1整体为全白,很容易区分。不过本人还是更喜欢大白鲸的熊猫配色。

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重量上长帝S1略重,达到了17kg左右,比大白鲸重了1.5kg。

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两款烤箱最大的区别就是,长帝S1提供了200ml容量的蒸汽水箱,位于机身右侧,能在一键欧包烹饪过程中15秒快速出蒸汽,这样就不必在烤箱中摆放清水或是“桑拿石”了。

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散热方面,长帝S1的散热孔洞更多,仅侧面就达到了86之多,是大白鲸的2倍以上,散热效果自然更好。

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两款烤箱的舱门均配置了双层加厚玻璃门,厚度达54mm,可以有效隔离热源。舱门闭合处使用食用级硅胶密封条,进一步安全隔热,将热能聚集于腔体中。

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使用红外线温度检测仪进行实测,可以看到上层长帝大白鲸在烹饪时的外表温度最高可达到110℃,而下层长帝S1在同样位置的温度却只有83.9℃。尤其在烤箱顶部,长帝S1仅75℃左右。这是因为长帝S1的机身顶部升级到6层隔热防护,采用三层金属物理隔热+15mm加厚隔热棉的配置,让其在工作时顶部的温度也不会爆表,用手触摸也不用担心会烫伤。

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两款烤箱的舱门都支持多角度停留,可以完全平放拿取食物,也可以小角度开启来观察上层的食材状况,不会自动回弹夹手,设计非常人性化。

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两台烤箱的腔内都设有三层烤架位,可以分别放置搪瓷烤盘和烤网,实现3层同烤。长帝S1还特地增设了数字编号,看起来更加专业。

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两款机器的内胆均采用搪瓷工艺,能耐高温,还更方便清洗,日常打理时遇到油污一擦即净。当然了,长帝S1配合金色不沾烤盘一起使用,会更加省事。

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右上角都配置了防爆炉灯,颜色都为暖光,都不会随着舱门的开启而自动点亮,只是在外形上有些许变化。

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独立控温必不可少,两台烤箱都采用电子式控温,上下各配置了两颗NTC感温探头,可以将温度控制在±5℃范围内。

三、功能对比

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两款烤箱的控制面板布局相同,均为下置式设计,左边放置了大约3.7英寸的显示屏,中间是六个触摸按键,右边是软硅胶材质的功能旋钮。

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不过两者在功能细节上有所区别,大白鲸的触控键依次为菜单/功能、时间、温度、炉灯开启、风机、取消/待机调节,而长帝S1取消了菜单/功能、温度及时间键,而将其换成了欧包和蒸汽键。

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在待机状态下旋转旋钮,大白鲸的显示屏会在风炉、上下管、空气炸、上管、干果、发酵、解冻、保温、风机模式中依次切换。长帝S1的功能模式则为:风炉、烘焙、空气炸、上管、干果、发酵、解冻、保温、欧包。

操作方面,大白鲸要比长帝S1更容易上手,因为它的触控键上直接就有菜单入口,而长帝S1则需要左旋功能旋钮,然后选择菜单栏才能进入。

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大白鲸一共内置了19种食谱菜单,通过菜单功能键+旋钮组合,即可快速地在各种烹饪模式中切换,选好后按压旋钮即可一键烹饪,无需繁琐的前期设定。

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长帝S1的食谱扩展至30种,在西点的烘焙制作上,更适合进阶用户。

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两款烤箱的顶部都贴有食谱编号,便于用户在制作时查阅。

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两款机器虽然都配置了功能旋钮,但长帝S1的旋钮上还带有一圈呼吸灯,颜值更高。配合触摸键上的白色背光,即便在黑暗的环境中也能灵活操控。

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在专利背热风的配置上,大白鲸采用上下热管设计,一共4根,组成2000W上下独立控温,与风炉处的1400W背部双圈形成风炉循环加热环境,以实现炉内温度的均匀分布,温度在30℃-230℃范围内可调。

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长帝S1则为1500W双圈光波发热管,能极大地提升预热速度,83秒即可升温至100℃,约5分钟就能升至200℃。

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值得一提的是,长帝S1即便预热也是处于风炉模式下,颇具烘焙氛围。长帝S1的整体功率也更高,达到了2100W。

四、实际烹饪体验

长帝S1主打一键欧包功能,我这里就用它胡乱折腾两个欧包试试。普通欧包的制作工具并不多,只要烤箱够给力就行。

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准备400g高筋面粉、30g橄榄油、8g盐、2g酵母、320g水,将酵母融入水中,再倒入橄榄油进行搅拌,然后将高筋面粉全部倒进去,撒上盐,开始疯狂地搅拌,直到所有干面粉全部消失,融为一个面团。

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将面团用保鲜膜套住,等待40分钟常温发酵。

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然后进行首次的叠被子操作。将双手打湿,提起面团的一边,拉起来往对角叠,然后转到对角,再提起面团对叠。将四个角分别对叠一次,一共4次,然后套上保鲜膜继续40分钟的常温发酵。

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之后重复上一轮的操作,总计进行3次。然后在面团表面撒上面粉,将其移到同样撒有面粉的案板上。用刮刀将面团割开,分成两团并整形。在烤盘内铺上烘焙油纸,把面团放上去,然后在面团表面轻划几刀,并刷上一层橄榄油。

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选择硬欧包模式(菜单8),温度会自动调到220℃,时长26分钟。右侧的蒸汽水箱需注入饮用水,否则蒸汽将无法排放。

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待机器预热完毕后,将烤盘连同面团推入烤箱的第2层,让其自动烹饪。

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入炉后面团缓缓膨胀,然后在割开的地方裂开,长大后又缩小。如果表面没刷油的话,面团会胀得更快更大。期间会有诱人的麦香气息飘出,就如同在面包铺里一样。

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可惜长帝没有提供隔热厚手套,单用一个隔热手柄不太好取出。

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出炉后立刻给表面再刷一层橄榄油,冷却后表皮会更有弹性。

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制作好的欧包外皮呈焦脆状,酥脆有劲道,内部口感松软,完全可以和面包店里的相媲美。

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烤箱支持三层同烤,于是我也支上烤网试了一下。鸡翅和排骨都需要提前腌制,蛋挞液也需要制作,三者在时间上刚好能互补。烤制模式的选择上,由于食材是肉和甜品的组合,因此并不能使用多层烤饼干模式,而需要自己手动调节温度和时间。我选择的是上下管200℃,时长35分钟。中途到15分钟时暂停一下,将鸡翅拉出来刷上一层蜂蜜,再推进去继续烤。

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到22分钟时,上层的蛋挞出现了焦斑,此时暂停,将鸡翅和蛋挞取出来,只剩下第2层的排骨还在继续烹饪。

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在等待排骨出锅的过程中,我已经将鸡翅和蛋挞吃了一波。将三种食物放在一起,色泽确实不错,并没有因为放置位置的不同而导致口感出现巨大的变化,即便一次出几十个大鸡翅都没问题。

五、总结

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从本人的实际烹饪体验来看,长帝S1蒸汽风炉烤箱更加专业,尤其一键欧包功能对于西点爱好者来说无疑是个加分项,烘焙爱好者们可以一步到位选择这款。两款烤箱的容量相同,均采用平炉+风炉一体式设计,支持三层同烤,烤色均匀,不需要中途上下换盘,对于普通用户来说,选择长帝大白鲸就已经很够用了。

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