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相传商代时期，彭祖在炖鸡做菜时用盐来腌制食品，这就是最初的泡菜。据史料记载，酷好天下美食的苏东坡当年不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜，曾利用泡菜烹制“东坡肘子”、“东坡鱼”等人间美味，还留下《菜羹赋》、《东坡羹赋》、《老饕赋》等一百多篇诗文，由此，东坡泡菜便随着大文豪从政行吟的足迹和优美诗篇，而名扬天下。
东坡泡菜以独特的气候、土壤、水质等条件种植出的青菜头、萝卜、豇豆、大头菜、竹笋等为主体原料，辅以盐、糖、辣椒、香辛料等，经自然发酵而成。具有色泽光亮，麻、辣、甜、鲜、香，质地脆嫩、细韧耐嚼、回味悠长，具有新鲜蔬菜清香。东坡有诗云：“梅止于酸、盐止于咸，饮食不可无盐梅，而其美常在咸酸之外”。
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