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高筋面粉颜色较深,包装上都会有标注,因其蛋白质含量比较高,所以筋度强,通常用来制作面包,或是一些酥脆类的糕点。中筋面粉颜色乳白,蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间,超市里的面粉,如果无特殊说明,基本都是中筋面粉,也是咱们日常生活中用得最多的面粉,制作馒头、包子、饺子、面条等各种中式面食,离不开中筋面粉。低筋面粉颜色较白,蛋白质含量低,筋性也低,一般适合用来制作蛋糕、松饼、饼干等糕点类,通常在包装上会表明低筋面粉或是蛋糕粉。
自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂,满足人们快节凑的生活需求,制作馒头、包子或是油条啥的,不用加酵母粉等进行发酵,直接加水、鸡蛋等和面即可发面,更方便简单。自发粉也有蛋糕自发粉,在面粉的包装上都有说明,按照要求操作即可。
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