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青稞主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞米富含大量膳食纤维， 其营养成分高于水稻、小麦、玉米，具有“三高两低”的特点，即高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖。青稞米中的蛋白含量为6.35%～21.00%，高于其他谷类作物。 青稞中还含有18种氨基酸，其中包括成人所必需的8种氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。除此之外，青稞米的纤维含量也高达16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。青稞粉中粗纤维含量也是通常为小麦面粉含量的2倍。青稞的β-葡聚糖平均含量为5.25%，是小麦平均含量的50倍，优良品种藏地金稞β-葡聚糖含量可达8.6%。
青稞富含各种维生素，每100g青稞面粉中含维生素B1 0.35mg，维生素B2 0.23mg，维生素E 0.28mg。青稞淀粉成分独特，类似于糯高粱，支链淀粉普遍高达70～80%的，有些品种甚至接近100%。而青稞粗脂肪含量平均为2.13%，比玉米、燕麦、高粱和荞麦还低。
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