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奇台面粉是新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州奇台县的特产,劲道到能吹气球的面粉,2011年获得农业部农产品地理标志登记保护。麦芯粉又称为麦心粉,是由小麦中心部分的胚乳磨制而成,粉质洁白,面筋质量好,是比特制精粉加工精度更高的优质面粉,适合制作各种高档面点。通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
新疆天山面粉(集团)有限责任公司是新疆优质小麦产业化龙头企业,奇台县由于得天独厚的水土光热资源,生产的小麦面筋含量和蛋白质含量都很高,因此被国家农业部命名为“全国优质小麦之乡”,2011年获得农业部农产品地理标志登记保护。
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