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马斯卡彭奶酪(英文名:Mascarpone Cheese)是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的奶酪。常用于披萨及蛋糕的烘焙。原产地于意大利Lombardy。严格来说不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵,也不是由凝乳酶制得的。其本身制作非常方便,是用轻 质 奶油(light cream,也就是通常所说的淡奶油)加入酒石酸或柠檬酸、乳酸等(tartaric acid)后转为浓稠而制成。所以,Mascarpone应该归类为凝结奶油,而非奶酪,就是因为它并非传统奶酪,以至于保质期短,难以保存,所以市售的价格一直很高昂。
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